Рулет из бараньей ноги в духовке, пошаговый рецепт с фото на 1085 ккал

0 комментариев

Рулетики из баранины (Фото: ООО «Издательство «Гастроном»)

Рулеты из бараньих ножек в духовке — отличное угощение для особого случая. Или… вместо того, чтобы ждать этого «часа Х», побалуйте себя домашним угощением: приготовьте рулет из бараньей голяшки, начиненный чесноком, морковью и сельдереем – овощами, которые хорошо сочетаются с бараниной. Конечно, этот рецепт неотделим от специй и пряностей: свежемолотого перца, нарезанного свежего тимьяна и розмарина. Рекомендуем подавать мясо с грибным соусом из сушеных сморчков. Вкусно, сытно и очень нарядно!

сложность: Твердый. Калорийность: 1085,67 ккал/порция. Размер порции: 4

Приготовление: 2 часа 30 минут. Расход: 123,72 г/35,19 г/59,92 г

Ингредиенты на 4 порции

300 г моркови 15 г сушеных сморчков 300 г сельдерея Баранья нога весом 3 кг Гарнир: 150 г черемши чеснок – 2–3 зубчика цуккини – 350 г сливочного масла – 10 г 20 мл вустерширского соуса 30 мл оливкового масла 350 г баклажанов 80 г лука 200 мл сухого красного вина 150 г длинных рисовых зерен 50 г дижонской горчицы фенхель черный перец соль 2 болгарских перца 80 г помидоры черри 5 мл оливковое масло 25 г томатная паста щепотка свежего тимьяна

Шаг 1

Острым ножом срежьте кости с бараньей ноги. Если это сертифицированная баранина, на мясе должна быть отметка ветеринарного контроля (которую, кстати, необходимо срезать). Также обрежьте внешнюю мембрану и жир. Подготовленное мясо промойте в холодной воде, обсушите полотенцем и выложите на рабочую поверхность.

Шаг 2

Нарезаем измельченные кости и обжариваем их на сковороде с рубленым жиром. Отдельно обжарьте на оливковом масле 150 г моркови, 150 г сельдерея и лук. Поместите кости и овощи в кастрюлю и добавьте 100 мл вина и вустерширский соус. Кипятите 2 минуты, затем влейте 700 мл воды. Поставьте кастрюлю на огонь и варите около 3 часов, должно получиться около 550 мл бульона.

Шаг 3

Оставшуюся морковь и сельдерей нарежьте тонкими ломтиками и заправьте мясом. Вот как это делается: поместите кусочек моркови или сельдерея в отверстие иглы для набивки, затем с помощью иглы для начинки проткните мякоть сквозь волокна, оставляя ломтики овощей внутри. Сделайте в пустом пространстве надрез и заполните его зубчиками чеснока.

Шаг 4

Если у вас нет иглы, можно тонким ножом сделать глубокую прорезь и засунуть в нее мясо. Приправьте фаршированную баранину свежемолотым перцем и солью, добавьте нарезанный свежий тимьян и розмарин и равномерно распределите горчицу по одной стороне баранины. Аккуратно сверните мясо в рулет, сохраняя горчицу внутри.

Шаг 5

Чтобы рулет при выпекании сохранял форму, его следует перевязать шпагатом. Для этого обмотайте виток близко к краю шпагатом и завяжите узлом. Оберните длинную нить вокруг руки, чтобы образовалась петля. Наденьте кольцо на мясо и плотно затяните. Свяжите таким образом весь рулет, сделав еще 5-6 витков один за другим.

Шаг 6

Нагрейте оливковое масло в большой сковороде. Обжаривайте роллы на сильном огне до золотистого цвета со всех сторон, около 10 минут. Чтобы сделать это блюдо более ароматным, во время жарки можно добавить в сковороду несколько зубчиков чеснока и веточку розмарина. После обжарки посыпьте рулеты перцем и солью.

Шаг 7

Обжаренные булочки полейте оставшимся красным вином, не снимая их со сковороды. Слегка выпарите жидкость (2 минуты) и добавьте 150 мл бульона. Готовьте 3 минуты. Накройте противень фольгой, чтобы мясо оставалось сочным при дальнейшем приготовлении, затем отправьте в духовку. Выпекать 20-30 минут. Температура 180–200°С.

Шаг 8

Приготовьте грибной соус. Чтобы удалить песок, засыпьте сушеные сморчки холодной водой и дайте постоять 5–6 минут. Затем слейте жидкость и тщательно промойте грибы под проточной водой. Положите сморчки в кастрюлю, залейте стаканом чистой холодной воды, доведите до кипения и варите 5 минут.

Шаг 9

Процедите грибной суп и влейте оставшийся бульон (около 400 мл). Добавьте томатную пасту, обжаренную на оливковом масле, и веточку розмарина, выпарите до загустения. Процедите соус, добавьте сливочное масло и целые приготовленные сморчки. Вернитесь на огонь, перемешайте, доведите до кипения, затем сразу снимите с огня.

Шаг 10

Дикий рис варим до готовности (около 30 минут); отдельно варим длиннозерный рис (около 20 минут); Помидоры черри бланшируем в кипящей воде и очищаем от кожуры. Овощи для гарнира (кабачки, баклажаны, фенхель и сладкий перец) моем и нарезаем кубиками, смазываем оливковым маслом и обжариваем на гриле или на сковороде до золотистого цвета.

Шаг 11

Достаньте рулет из духовки, снимите фольгу и аккуратно разрежьте шпагат. Разрезаем рулет поперек на части. Выложите приготовленный рис на тарелку, сверху выложите жареные овощи и нарезанные булочки. Украсьте помидорами черри, базиликом и тимьяном. Налейте на тарелку немного сморчкового соуса, а оставшийся соус добавьте в подливку.

На заметку хозяйке Рецепт рулетов из бараньей голяшки в духовке можно изменить, например, добавив больше овощей или приготовив другой соус. К баранине хорошо сочетаются томатный соус, перечный соус и клюквенный соус. Кстати, на нашем сайте есть и другие рецепты приготовления бараньей голяшки – с гречкой и белыми грибами, завернутые в горчицу, розмарин и имбирь, с коньячным соусом и сельдереем и т д.