Заливной пирог с лисичками, пошаговый рецепт с фото на 375 ккал

1Комментировать

3114.jpg

Заливной пирог с лисичками — это рассыпчатая песочная основа, рыжие, ароматные лесные грибы с карамелизованным красным луком и нежная сливочно-сырная заливка. Выпечка с лисичками — это всегда праздник вкуса, таковы уж эти удивительные грибы — яркие, нарядные, а по нынешним временам практически деликатесные. Поэтому заливной пирог придется кстати не только во время обычного обеда, но и на праздничном столе. Тем более, что испечь его вполне можно чуть заранее: безусловно, он вкусен и горячим, но еще удобнее есть его не прямо из духовки, а чуть остывшим, когда заливка окончательно схватывается, позволяя без труда нарезать изделие на аккуратные порции. Если у вас нет лисичек, подойдут белые грибы, в крайнем случае даже шампиньоны, но с лисичками пирог выходит особенно характерным, красивым и солнечным по цвету.

Сложность: средне Калории: 375.45 ккал/порция Порций: 8

Готовка: 1 ч 30 мин Б/Ж/У: 11.65 г/25.31 г/24.71

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ

—

8Порций+Для теста:Мука пшеничная 200 гМасло сливочное 100 гЯйцо куриное (желток) 2 шт.Соль по вкусуДля начинки и заливки:Лисички маринованные 300 гЛук красный 2 шт.Сыр Гауда 200 гСливки 33% (классические) 100 гСметана 12% 100 гЯйцо куриное 1 шт.Крахмал кукурузный 1 ст.л.Соль по вкусу

Шаг 1

Желтки и форму для выпечки заранее охладите. А вот духовку, напротив — разогрейте до 200 °C. Просейте муку с солью, добавьте масло комнатной температуры и порубите все вместе ножом в крошку. Введите холодные желтки и очень быстро замесите тесто. Заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

Шаг 2

Пока тесто отдыхает, займитесь грибами: переберите лисички, промойте, срежьте загрязненные концы ножек, крупные экземпляры разрежьте вдоль на 2-4 части. Вскипятите подсоленную воду, опустите грибы и варите 5 минут. Откиньте на дуршлаг.

Шаг 3

Очистите лук и мелко нашинкуйте. Разогрейте немного масла на сковороде и обжарьте лук на среднем огне до мягкости и легкого золотистого цвета, то есть минут 8-10. Сыр натрите на крупной терке. Половину сыра смешайте в миске с луком и крахмалом.

Шаг 4

Достаньте тесто из холодильника. Две трети раскатайте и уложите на дно формы диаметром 22-24 см, разровняйте руками, наколите вилкой и выпекайте 15 минут при 200 °C. Достаньте, дайте остыть. Из оставшегося теста сформируйте бортик по периметру. Форму с тестом верните в холодильник.

Шаг 5

Взбейте яйцо венчиком со сливками и сметаной, посолите, поперчите. Добавьте вторую половину тертого сыра и хорошо перемешайте. Заливка должна быть однородной.

Шаг 6

Достаньте форму с тестом из холодильника. Распределите по дну луково-сырную смесь ровным слоем, сверху разложите лисички. Аккуратно влейте яично-сливочную заливку. Убавьте температуру духовки до 160 °C и выпекайте грибной пирог в форме около 40 минут до легкого румянца сверху и чуть подрагивающей, но уже не жидкой середины.

КСТАТИ Лисички появляются в лесу раньше многих других грибов, уже в июне, и плодоносят до поздней осени. Растут они дружными группами, поэтому собирать их одно удовольствие, главное — найти секретное месторождение. При тепловой обработке они почти не теряют свой яркий оранжевый цвет, поэтому выпечка с лисичками всегда выглядит так аппетитно и нарядно. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ После того, как вы отварили грибы для заливного пирога с лисичками, бульон не выливайте, он пригодится вам для супа или соуса. Грибной бульон от лисичек получается особенно ароматным.