Турша из стручковой фасоли, пошаговый рецепт с фото на 54 ккал

Турша из фасоли мунг (Фото: gasronom.ru)

турша из фасоли мунг – традиционная армянская закуска, очень вкусная и острая. Его производят путем ферментации, то есть маринования. Да-да, прямо как метод, которым мы заготавливаем капусту или огурцы на зиму! Кстати, на Кавказе эту закуску готовят из особой фасоли, которая называется туршева. Но если вы используете обычную фасоль, результат тоже будет отличным. Рецепт приготовления турши не слишком сложен, но и быстрым его назвать нельзя: процесс брожения требует времени. Но попробовав готовую туршу, вы не пожалеете о каждой потраченной минуте.

сложность: Умеренная Калорийность: 54,40 ккал/порция Размер порции: 6

Приготовление: 30 минут. Расход: 2,92 г/0,31 г/10,26 г

Ингредиенты на 6 порций

600 г зеленой фасоли, 150 г красного сладкого перца, 80 г моркови, 5 зубчиков чеснока, 1 красный перец, соль и рассол: 45 г соли, 15 г сахара, 4 ломтика черного перца, 2 душистых горошка, 1 лавровый лист, 1 л воды

Шаг 1

приготовьте соленую воду для турши. Налейте в кастрюлю 1 литр питьевой воды. Добавьте сахар, соль, лавровый лист и оба перца горошком. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите с огня и остудите.

турша из фасоли мунг (gastronom.ru)

Шаг 2

Отсортируйте фасоль. Обрежьте концы каждого стручка с обеих сторон. В кастрюле объемом 2–3 литра доведите воду до кипения и добавьте соль. Замочить в нем фасоль. Доведите до кипения и снова варите 3 минуты.

турша из фасоли мунг (gastronom.ru)

Шаг 3

Налейте холодную воду в другую большую кастрюлю. Добавьте кубики льда, чтобы он был максимально прохладным. Поместите фасоль в сито. Поместите в кастрюлю с ледяной водой и оставьте на 5 минут.

турша из фасоли мунг (gastronom.ru)

Шаг 4

Очистите морковь и натрите ее на крупной терке. У болгарского перца удалите семена и нарежьте его тонкими полосками. Мелко нарезаем перец. Если вас не беспокоит острый вкус, не удаляйте семена. Очистите и измельчите чеснок.

турша из фасоли мунг (gastronom.ru)

Шаг 5

Поместите зеленую фасоль, морковь, сладкий перец, кайенский перец и чеснок в чистую большую кастрюлю или глубокую стеклянную тарелку. Тщательно перемешайте. 

турша из фасоли мунг (gastronom.ru)

Шаг 6

Залейте остывшим рассолом фасоль и овощи. Сверху положите доску выпуклой стороной вниз. Положите сверху тяжелый предмет весом около 500 грамм и оставьте при комнатной температуре на 3-4 дня.

турша из фасоли мунг (gastronom.ru)

Шаг 7

Через несколько дней вы почувствуете кисловатый запах: это означает, что начался процесс брожения. Попробовать стручки можно на третий день. Если кислинка очень слабая, оставьте тулсу еще на день, а то и на два.

турша из фасоли мунг (gastronom.ru)

Шаг 8

готовые закуски разложите по сухим чистым банкам. Налейте подсоленную воду в кастрюлю, где бродили фасоль. Закройте банку. Храните туршу в холодильнике. 

турша из фасоли мунг (gastronom.ru)

Шаг 9

перед подачей туршу следует выложить в салатник или тарелку, полить небольшим количеством растительного масла и посыпать рубленой пряной зеленью.

кстати, маринованная фасоль, как и другие ферментированные овощи, содержит полезные бактерии, улучшающие флору кишечника, тем самым помогая нормализовать обмен веществ и укрепить иммунитет. На заметку хозяйкам. Если вы хотите заготовить туршу на зиму и хранить ее без холодильника, слейте образовавшийся кислый рассол и прокипятите его. Тем временем разложите фасоль и овощи по стерилизованным банкам. Высыпаем его содержимое в кипящую подсоленную воду и сразу закатываем крышкой.