Торт Сказка в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото от автора Марина МАРмеладИНКА на 4346 ккал

2 комментария

Торт «Сказка» (Фото: автор рецепта, пользователь)

Рецепт торта «Сказка» (Фото: Автор рецепта, фото пользователя)

Приготовление торта «Сказка» (фото: фото автора рецепта, пользователя)

У кого-то «сказочный» торт родом из далекого детства, у кого-то из юности, но тем не менее он вызывает прекрасные воспоминания о былых годах. Приготовить сказочные торты дома несложно, но это требует времени и терпения. Что вам понадобится: испечь бисквит, сварить сироп и приготовить классический крем «Шарлотка» на молоке и яйцах. Ну а сборка и декорирование – дело несложное. Как приготовить торт «Сказка» пошагово в домашних условиях – рассказываем в рецепте ниже.

сложность: Умеренная Калории: 4346,78 ккал/порция Размер: 1

Приготовление: 2 часа 30 минут. Расход: 52,13 г/206,82 г/553,32 г

1 ингредиент

мука высшего сорта — 120 г сахара (120 г печенья, 100 г сиропа, 185 г сливок) — 405 г яиц (средних) — 4 воды (для обмакивания) — 115 г коньяка (1 столовая ложка — для обмакивания, 1 ст.л. — для обмакивания) сливки для макания) — 2 ст л сливочного масла 200 г, желтка яичного – 2, молока (для крема) – 125 г, цукатов – 50 г, ванильного сахара – 2 столовых ложек л. Какао-порошок (высокого качества) – 1 ч л.

Шаг 1

Обязательно выбирайте пшеничную муку высокого качества.

Шаг 2

Приготовьте бисквит. Для этого отдельно взбейте яичные желтки с 2/3 сахара до густоты и почти белого цвета. Белки взбейте до устойчивых пиков, добавьте оставшийся сахар и взбейте. Смешайте яичные желтки и яичные белки, добавьте просеянную муку и аккуратно, но тщательно перемешайте.

Шаг 3

Выпекать в заранее смазанной маслом прямоугольной форме для кексов или хлеба при температуре 180°C в течение 30 минут (проверьте духовку!). Застелите дно бумагой для выпечки. Охладить в форме в течение 5 минут. Переверните на решетку. Оставьте на ночь для созревания. У готового бисквита срежьте верхние уголки, придайте форму полукруга и взбейте миксером. Если крошки белые, то получившиеся крошки следует обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета. Прохладный.

Шаг 4

Мацерирующий сироп: смешайте 100 г сахара и 115 г горячей воды до полного растворения сахара. Добавьте коньяк и дайте остыть.

Шаг 5

Приготовьте сироп для крема Шарлотта. Для этого тщательно смешайте два куриных желтка со 125 г молока, затем добавьте сахар (185 г). Доведите до кипения на медленном огне, постоянно помешивая. Примечание: сначала нагревать нужно медленно, иначе яичный желток может свернуться. Доведите сироп до кипения и варите 5-7 минут до образования крупных пузырей и температуры 105°С (у кого есть термометр, у меня нет) и пока он не будет напоминать сгущенку (по консистенции и цвету). Если варить дольше указанного времени, сахар кристаллизуется, а сливки заскрипят на зубах! Перелейте в небольшую миску, накройте пленкой и остудите до комнатной температуры.

Шаг 6

Сливочное масло жирностью 82,5% и ванильным сахаром взбивайте на максимальной скорости 5 минут, масло должно быть пышным и белым. Добавляйте остывший сироп к маслу по столовой ложке, продолжая помешивать. В конце влейте коньяк и перемешайте. Готовый крем белый, легкий и слегка пористый. Разделите крем пополам.

Шаг 7

Добавьте половину какао-порошка и перемешайте, переложите порцию в кондитерский мешок с насадкой и промажьте ею ствол торта. Из основного количества белых сливок возьмите полную столовую ложку сливок – один покрасьте в розовый, а другой в зеленый цвет. Я использую гель-краску на кончиках зубочисток, можно использовать свекольный сок и сок шпината.

Шаг 8

Для торта разрежьте бисквит на три коржа и пропитайте каждый слой сиропом. После пропитки намажьте каждый слой бисквита белым сливочным кремом и сложите их один на другой. Намазать бока маслом какао и посыпать обжаренными панировочными сухарями. В карнизы выложите оставшийся сливочный крем — розовый с насадками-цветочками, зеленый с насадками-листиками, шоколадный (с какао) с насадками-полосками. Украсьте торт: нарисуйте полоски шоколадным сливочным кремом, цветным кремом сделайте листья и цветы, украсьте цукатами.

Заметки хозяйки Торты «Сказка» обычно подают в виде рулетов. Это возможно и дома — просто вылейте тесто не на противень, а на большой противень. Готовый бисквит, не разрезая, обмакнуть в сироп, промазать кремом и аккуратно раскатать. Кстати, крем «Шарлотт» используется в рецептах приготовления сказочных тортов в домашних условиях и является одним из самых вкусных кремов. В частности, он подходит как для наслаивания, так и для украшения тортов, поскольку прекрасно держит форму.