Торт «Елочка» на Новый год, пошаговый рецепт с фото от автора Евгения Шлёнова на 1028 ккал

0 комментариев

Торт «Елочка» (фото: фото пользователя, автора рецепта)

Приготовьте к Новому году торт «Ёлка»: этот десерт станет настоящим украшением вашего праздничного стола. Давайте не будем обманывать: приготовление вкусной еды требует концентрации, гибкости и даже некоторых творческих навыков. Однако можно не сомневаться, что наши подробные рецепты помогут вам успешно выполнить столь непростую задачу. Самое главное – найти качественные ингредиенты (особенно сливки и темный шоколад) и выделить достаточно времени, чтобы не торопиться и учесть все нюансы. Тогда торт «Елочка» будет радовать ваших близких и гостей. Что ж, дети будут в восторге!

сложность: Твердый Калории: 1028,91 ккал/порция Размер порции: 8

Приготовление: 2 часа

Добавить в. Время: 8 часов Расход: 13,62 г/48,33 г/134,64 г

Ингредиенты на 8 порций

—

на 8 порций + сахарная мастика 500 г ганаш: 30% сливки 200 мл темного шоколада 200 г бисквит: 6 яиц 6 ст яйца (желтки) 3 пшеничная мука 2 столовые ложки ванильный сахар 1 чайная ложка сливки 30% 300 мл сливочное масло 100 г Для начинки и пропитки: 500 г консервированных ананасов

Шаг 1

Готовим ганаш для торта. Порубите шоколад. Доведите сливки почти до кипения и сразу снимите с огня. Добавьте шоколад. Через минуту перемешайте лопаткой до получения гладкой блестящей массы. Накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы «на ощупь» и охладилось. Затем поставьте в холодильник на 8 часов. Ганаш следует снять за 2 часа до использования.

Шаг 2

Отделите яичные белки от желтков. Яичные желтки взбейте с сахаром. Отдельно взбейте яичные белки в густую пену. Добавьте яичные желтки и аккуратно перемешайте лопаткой. Просейте муку, какао-порошок и разрыхлитель. Постепенно добавляйте эту смесь к яичной смеси. Выложить в разъемную форму и выпекать при температуре 180°C 40 минут. Дайте коржу остыть на решетке.

Шаг 3

Для приготовления заварного крема взбейте яичные желтки с обычным и ванильным сахаром. Добавьте просеянную муку и немного молока. Перемешайте до однородности. Оставшееся молоко подогрейте и тонкой струйкой влейте его к желткам с сахаром, перемешивая венчиком. Вернитесь в кастрюлю и помешивайте на слабом огне до загустения. Дайте остыть.

Шаг 4

Нарежьте сливочное масло небольшими кусочками, положите в миску и оставьте на 30 минут, чтобы оно стало мягким. Затем перемешайте до получения легкой и пышной массы.

Шаг 5

Постепенно небольшими порциями добавляем заварной крем (он должен быть полностью остывшим, иначе масло растает). Перемешайте миксером на низкой скорости до получения однородной массы.

Шаг 6

Отдельно взбейте холодные сливки до образования мягких пиков. Порциями добавляйте их в заварной крем с маслом, каждый раз перемешивая силиконовой лопаткой. Крем для торта готов.

Шаг 7

Теперь можно собирать торт. Если корж хорошо поднимается, разрезать на 3 коржа (два тонких и один толстый), если плохо поднимается, разрезать на 2 коржа (тонкий и толстый). Толстые нарезаем небольшими кубиками. Пропитать корочку консервированным ананасовым сиропом. Покрыть сливками и добавить немного ананаса.

Шаг 8

Если разрезать торт на три коржа, то первый слой промазывается кремом, а второй тонкий слой, также пропитанный сиропом, промазывается кремом, а затем покрывается ломтиками ананаса. Если их два, этот пункт пропускается.

Шаг 9

Сделайте рождественскую елку из кусочков печенья и ананаса. Обмакните каждую в крем и выложите поверх торта. Поставьте в холодильник, чтобы торт немного «застыл».

Шаг 10

Достаньте торт из холодильника. Накрыть слоем ганаша и поставить в холодильник. Затем достаньте корж и накройте вторым коржом. Разровняйте поверхность шпателем.

Шаг 11

Теперь можно приступить к украшению. Идеально подойдет готовая смола ладана, ее можно приобрести на рынках или в крупных супермаркетах. Вам понадобится зеленый, розовый, белый и синий.

Шаг 12

Раскатайте половину зеленого ладана в тонкий пласт. Перенесите его на торт-елку и разровняйте руками. Отрежьте лишнее. Раскатайте оставшийся зеленый ладан и вырежьте из него «иголки». Наклейте его на торт и смажьте поверхность небольшим количеством горячей воды.

Шаг 13

Сделайте «звездочки» и «шарики» из цветного ладана. Используйте их, чтобы украсить елочный торт. Для завершения работы протрите всю поверхность кистью, слегка смоченной водой.

Шаг 14

Охладите торт до подачи (минимум 1 час). Послужить новому году. Разрезаем елочный торт острым ножом, смоченным в горячей воде. Приятного аппетита!

Примечание хозяйки: проверяйте готовность пирога тонкой деревянной шпажкой. Это можно сделать через 30 минут после начала выпекания. Не забывайте слишком сильно поджигать пирог, иначе он будет слишком сухим. Кстати, не волнуйтесь, если в заварном креме торта «Ёлочка» образуются комочки: просто протрите его через мелкое сито в другую миску и смешайте со взбитым сливочным маслом.