Свиной шашлык

Вы любите шашлык? Ну кто же его не любит, спросит большинство?

Себя отношу к их числу. Шашлык стал международным блюдом, поэтому так популярна стала услуга доставки шашлыка на дом спб.

Как только начинаются теплые весенние деньки и до поздней осени все семейные праздники мы отмечаем на природе. В такие деньки главным блюдом праздничного стола становится шашлык. В приготовлении вкусного шашлыка все играет важную роль – от выбора, нарезки, маринования мяса и до его жарки на мангале.

Мясо

Какое мясо выбрать для шашлыка? Шашлык готовят из баранины, свинины, курицы, рыбы… словом, выбор мяса или рыбы – это дело вкуса. Главное, чтобы мясо (рыба) было с прослойкой жира.

Сегодня я поделюсь с вами, как приготовить вкусный шашлык из свинины и какое мясо выбрать. Лучше мясо для приготовления шашлыка – шейная часть свежей свинины.

Приготовление

1. Вымоем и нарежем его на кусочки средней величины (маленькие быстро высохнут, а большие дольше жарятся).

2. Солим мясо из расчета: 20 г соли на 1 кг мяса и можно не пробовать (норма выверена мною опытным путем, использую во всех блюдах из мяса и рыбы на протяжении более 20 лет).

3. Теперь добавляем специи: куркуму, хмели-сунели (магазинная не подходит, там совсем не тот состав), зиру (чуть-чуть), кориандр, черный, красный молотый и душистый перец, лавровый лист, тархун, розмарин, перемешаем мясо с солью и специями.

4. Нарезаем кольцами лук. Лука должно быть много, количество я определяю визуально.

5. Теперь добавляем уксус, лучше выбрать винный или яблочный. Если вы решите налить его прямо из бутылки, то этого лучше не делать: мясо получится жестким. Итак, уксус разводим в соотношении 1 часть 6% уксуса на 2 части воды. Мясо должно быть покрыто маринадом.

6. Складываем мясо в глубокую посуду и ставим в холодильник на 12 часов.

Следующий этап в приготовлении шашлыка – жарка на мангале

Лучшие дрова для этих целей — фруктовые деревья. Прежде, чем жарить мясо, подготовьте побольше углей. Пусть дрова прогорят до углей, их должно быть много, чтобы мясо нормально прожарилось над углями, а не высохло.

7. Нанизываем мясо на шампуры поочередно с кольцами лука.

8. Выкладываем шампуры на мангал, жарим на углях. Следим, чтобы не разгорелось пламя, в случае чего поливаем пламя водой.

Еще один маленький секрет: положите на угли веточки травы тархун, её можно купить на любом рынке круглый год. Дымок, смешанный с ароматом этой травки, будет дополнением ко всем другим.

Прожариваем мясо со всех сторон. Готовность шашлыка проверяем, сделав надрез: мясной сок должен быть прозрачным, без примесей крови.

Выкладываем шашлык на блюдо, сверху посыплем свежей зеленью. К шашлыку подаем соус ткемали.