Салат с кальмарами и жареными шампиньонами, пошаговый рецепт с фото на 323 ккал

2 комментария

Салат из кальмаров и жареных грибов (Фото: ООО «Издательство «Гастроном»)

Салат из кальмаров и жареных грибов можно готовить часто и они подходят для любого случая. Если вы ждете гостей – салат станет блюдом вечера; если вы готовите воскресный семейный ужин – все присутствующие будут довольны, если вы собираете ланч-бокс – салат на рабочем обеде зарядит вас энергией. Основным сырьем этого блюда является кальмар – высокобелковый продукт, содержащий большое количество микроэлементов, таких как йод, калий и фосфор, а также витамины В, Е и С. Вареные кальмары в сочетании с поджаренными до золотистости грибами, тертым сыром и хрустящими грецкими орехами придают салату насыщенный, яркий вкус, такой, какой мы любим!

сложность: Легкая Калории: 323,74 ккал/порция Размер порции: 6

Готовить: 20 минут

Добавить в. Время: 2 часа 25 минут Расход: 21,07 г/26,84 г/6,72 г

Ингредиенты на 6 порций

кальмары – 400 г Грибы – 250 г Сыр – 100 г Глюкоза – 1 шт. Средний зубчик чеснока – 1 зубчик Майонез – 100 г Горчица – 1 ч л. Орехи грецкие – 50 г. Оливковое масло – 3 ст л. Сок лимона — 1 чайная ложка Петрушка — 2 лавровых листа — 1 перец черный — 4 соли Соль — 1/4 чайной ложки.

Шаг 1

Подготовьте кальмаров. Чтобы замороженные кальмары не потеряли свой вкус, размораживать их следует медленно. Накануне вечером достаньте их из холодильника и положите на нижнюю полку холодильника. Утром кальмары готовы к дальнейшему употреблению.

Шаг 2

С внешней и внутренней части тушки снимают кожу, удаляют хитиновые пластины и внутренние органы. Вскипятите 1 литр воды, добавьте соль, черный перец и лавровый лист. Подготовленную тушку опустите в кипящую воду, еще раз закипятите и варите 3 минуты.

Шаг 3

Откиньте кальмары на дуршлаг и слейте жидкость. Остудить до комнатной температуры. Кальмары нарезаем узкими полосками. Если вы используете кольца кальмаров, готовьте их полторы минуты, выньте из жидкости и дайте остыть. Не нужно их резать.

Шаг 4

На сковороде без масла обжарьте грецкие орехи до золотистого цвета, 2 минуты. Во время приготовления постоянно помешивайте лопаткой, чтобы орехи не подгорели. Переложите орехи на разделочную доску и измельчите их тяжелым ножом в крошку.

Шаг 5

Орехи можно подсушить в духовке или вообще не поджаривать. В этом случае просто положите их в небольшой пакет или разложите между двумя листами бумаги для выпечки и раздавите скалкой.

Шаг 6

Если вы покупаете маленькие грибы шиитаке, мыть их не нужно. Просто протрите слегка влажной тряпкой. Молодые грибочки разрежьте пополам или на четвертинки. Грибы шиитаке с диаметром шляпки не более 2 см считаются маленькими грибами.

Шаг 7

Крупные грибы протрите влажной тряпкой и небольшим острым ножом снимите со шляпок тонкую кожицу. Отрежьте стебли и нарежьте тонкими ломтиками вдоль. Шляпку нарезаем ломтиками.

Шаг 8

Очищенный лук нарезаем полукольцами толщиной 3-4 мм. Отделите листья петрушки от стеблей и мелко нарежьте. Натрите сыр мелкой теркой. Для салатов подходят твердые сыры, например, пармезан или чеддер, и мягкие сыры, например, тильтсит, гауда или русский сыр.

Шаг 9

Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте грибы и обжарьте без масла до золотистого цвета, 2 минуты. Если первые несколько минут обжаривать грибы без масла, они приобретут особенно насыщенный аромат.

Шаг 10

Налейте в сковороду оливковое масло, добавьте половинки лука и соль. Готовьте около 5 минут, часто помешивая лопаткой. Лук должен стать полупрозрачным, а затем коричневым.

Шаг 11

Переложите грибы и лук в миску и остудите. Для приготовления салата все ингредиенты должны быть примерно одинаковой температуры, поэтому грибы, лук и кальмары после термической обработки необходимо остудить.

Шаг 12

Приготовьте заправку для салата. Чеснок выдавите в пресс или раздавите его плоской стороной ножа на разделочной доске, затем измельчите. В небольшой миске смешайте майонез, горчицу и лимонный сок, добавьте чеснок и петрушку и перемешайте.

Шаг 13

В большой салатнице соедините все ингредиенты салата – подготовленные грибы и лук, кальмары и тертый сыр. Добавьте заправку. Аккуратно перемешайте салат лопаткой или вилкой.

Шаг 14

Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 20-30 минут. За это время вкус салата улучшится. Достаньте салат и посыпьте подготовленными грецкими орехами.

Шаг 15

Салат из кальмаров можно делать слоями. Для этого на плоскую тарелку поместите большое кулинарное кольцо или бортики разъемной формы диаметром 16 см, выложите слой грибов и смажьте третью майонеза. Далее посыпаем салат тертым сыром, еще раз смазываем заправкой и разкладываем ломтики кальмаров. Смажьте оставшейся заправкой, посыпьте грецкими орехами и поставьте в холодильник. Через 30 минут снимите кольцо.

Шаг 16

Подавать салат можно в порционных сервировочных посудах, например, пиалах или рюмках, и украсить стружкой грецких орехов. Индивидуальное обслуживание на фуршете очень удобно.

полезный совет

Вместо того, чтобы использовать для салата целую тушку кальмара, можно использовать кольца кальмара. Просто поместите кольцо для заморозки в кипящую воду, добавьте соль, лавровый лист и 3-4 горошины черного перца. Снова доведите до кипения и варите 1,5 минуты. Откиньте на дуршлаг и обсушите. Кальмар готов!

Кстати

Вместо шампиньонов можно готовить салаты с лесными грибами, отлично подойдут свежие или замороженные белые грибы. Также можно обжарить свежие лисички или вешенки. Подготовленные грибы и лук обжарьте 7-10 минут.