Пралине, пошаговый рецепт с фото

3 комментария

Пралине (Фото: ООО «Издательство «Гастроном»)

Услышав слово «пралине», многие люди вспоминают мягкую начинку шоколадных конфет, а не карамелизированные замороженные орехи, а точнее «барбекю». На самом деле пралине бывают разных форм, не только в виде пасты, напоминающей конфеты, но и в виде крупной крошки, в которой явно чувствуется ореховый привкус. По нашему пошаговому рецепту вы приготовите «полуфабрикаты» — заготовки пралине, которые необходимо разломать для дальнейшего использования, — которыми можно украсить такие десерты, как торты и тарты, муссы и шербеты. Тертую ягоду можно добавлять в начинки для тортов, мороженое и фруктовые салаты.

Сложность: Легко. Порций: 1

Готовить: 15 минут

1 ингредиент

Миндаль 25 г Кешью 25 г Грецкие орехи 25 г Сахар 200 г 1 ст. Озерное растительное масло

Шаг 1

Обжарьте грецкие орехи и миндаль на сухой, разогретой сковороде, постоянно помешивая, 5-6 минут. Положите на одну сторону льняное полотенце, накройте его другим концом и аккуратно потрите, чтобы удалить корку. Отдельно обжарьте кешью на сухой сковороде до золотистого цвета.

Шаг 2

Поместите все орехи между двумя слоями полиэтиленовой пленки и тщательно раскатайте их скалкой 2–3 раза.

Шаг 3

Смажьте сковороду с толстым дном небольшим количеством масла, добавьте сахар и нагрейте на слабом огне. Варить, постоянно помешивая, пока сахар полностью не расплавится и не станет светло-желтым.

Шаг 4

Добавьте орехи в карамель и перемешайте. Через 2-3 минуты. Снимите с огня.

Шаг 5

Рабочую поверхность застелите куском фольги или кондитерской бумаги, смажьте сливочным маслом и влейте карамельную смесь. Используйте смазанную жиром ложку, чтобы разгладить поверхность. Пусть затвердеет. Отделить пралине от фольги. Крупные кусочки можно использовать для украшения кондитерских изделий. Для приготовления начинки пралине нужно измельчить в крошку.

На заметку хозяйкам Приготовить крошку пралине просто: Остывшую карамель с орехами разломать максимально, измельчить в блендере в крошку, но не в мелкую крошку – орехи и кусочки карамели пусть останутся как есть. Если вы хотите сделать пасту, продолжайте измельчать крошку дальше, пока не получите однородную липкую массу. Кстати, пралине названо в честь французского герцога Плесси-Плалени. Будучи послом в Бельгии, герцог не только участвовал в политике, но и изобретал новые десерты.