Квашеный острый перец, пошаговый рецепт с фото от автора Ольга Сюткина на 162 ккал

Заготовка маринованного перца на зиму (Фото: gasronom.ru)

У маринованного перца много поклонников. Увидев его рядом с квашеной капустой и огурцами на рынке, трудно устоять перед искушением купить его. Те, кто не пробовал, хотят устранить упущения, а тем, кто пробовал, нечего доказывать. Они знают: среди солений на столе свое место в славе займет маринованный перец. Но помимо покупки на рынке есть еще один вариант: ферментировать перец самостоятельно. Тем более, что это не сложно и гораздо дешевле. Вам просто нужно набраться терпения и дождаться завершения процесса брожения. Перцы немного потеряют остроту, но сохранят эластичность и хрустящую корочку.

сложность: Легкая Калорийность: 162,90 ккал/порция Размер порции: 1

Приготовление: 20 минут. Расход: 2,76 г/0,36 г/286,92 г

1 ингредиент

600 г острого перца 60 г соли 30 г укропа 6 зубчиков чеснока 1 литр воды

Шаг 1

Тщательно моем перец, особенно в области плодоножки – ведь с ним готовится весь овощ. Обсушите стручки и проткните их вилкой в ​​нескольких местах.

Шаг 2

Приготовьте соленую воду. Налейте воду в кастрюлю подходящего размера и добавьте соль. В той же кастрюле можно заквашивать перец. Поставьте кастрюлю на огонь до полного растворения соли. Дайте рассолу остыть.

Шаг 3

Поместите перец, чеснок и укроп в емкость с подсоленной водой. Рассол должен полностью покрывать овощи. Также сверху положите тяжелый предмет – тарелку, которая весит меньше.

заготовка маринованного перца на зиму (гастроном.ру)

Шаг 4

Заквасить овощи и организовать процесс молочнокислого брожения. Для этого доведите кастрюлю с перцами до комнатной температуры. Брожение может длиться от 5 до 8 дней, в зависимости от комнатной температуры. За это время перцы поменяют цвет и станут мягкими. После того как брожение прекратилось, его можно есть и хранить на зиму.

Шаг 5

Если вы не планируете хранить лакомство длительное время, замените старый рассол новым, приготовленным в тех же пропорциях. Поместите перец и чеснок в банку и залейте свежей холодной подсоленной водой. Накройте обычной капроновой крышкой и храните в холодильнике.

Шаг 6

Если вы хотите приготовить закуску на зиму, достаньте перец и чеснок из старого рассола и разложите по стерилизованным банкам. Доведите до кипения свежую подсоленную воду и добавьте к перцам, пока они еще горячие. Кроме того, заполненные банки лучше всего простерилизовать в течение 7–10 минут, а затем закатать. В таком виде перец можно хранить до года.

На заметку хозяйке. Готовя маринованный перец, выбирайте не только сочные плотные стручки, но и мягкие, слегка подвядшие. Многие хозяйки даже предпочитают второй вариант, выдерживая стручки при комнатной температуре несколько дней. Кстати, маринованный перец можно хранить на зиму в прохладном месте без закусок и термической обработки. Но если вы хотите замариновать, то можно добавить 2 столовые ложки в горячую подсоленную воду. Ложка уксуса и ложка сахара.