Как сделать натуральный мармелад
Между прочим, мармелад не так уж сложно сделать самостоятельно. Нужно лишь найти пектин (в идеале — жидкий). Тогда можно будет сделать лакомство из любого фрукта. А вот без пектина лучше в домашнем кондитерском опыте использовать яблоки.
Соотношение фруктов и сахара рекомендуется приблизительно 1:4. Кстати, если сахар в мармеладе заменить медом пополам с фруктозой, лакомство станет значительно полезнее.
Для приготовления мармеладных шариков, мармелад нужно залить в пластиковую форму от полукруглых конфет, а когда продукт застынет, смазать донышки полусфер сахарным сиропом, склеить их и поставить в холодильник на 10–15 минут.
Сторонники домашних заготовок могут приготовить «белый мармелад» из айвы по старинному португальскому рецепту из:
- 1 кг айвы,
- 2 кг сахарного песка,
- и 1 литра воды.
Айву нужно промыть, удалив сердцевину с кожурой, порезать на четвертинки, потушить под крышкой с добавлением небольшого количества воды до размягчения. В кастрюле сварить сироп из сахара и воды.
Тушеную айву растереть в пюре, соединить с сиропом в кастрюле, поставить ее на огонь и ждать появления пузырьков на поверхности варева. Выключив огонь, немного остудить продукт, разлить его по формам, накрыть вощеной бумагой или пергаментом и сушить при комнатной температуре до того момента, как его можно будет резать ножом (несколько недель).
Готовый мармелад хранят в прослоенных пергаментом коробках.
Желающим отведать европейский мармелад, предлагается рецепт «апельсинового мармелада». Для приготовления его понадобится:
- 1 кг апельсинов,
- 2 лимона,
- 2,5 кг сахара,
- 3 л воды.
Апельсины и лимоны нужно промыть в холодной воде, вытереть их тряпочкой и нарезать тонкими ломтиками в глубокую тарелку, удалив семена (мякоть с кожурой надо измельчить).
Затем влить в тарелку холодную воду, оставить на сутки, потом слить массу в эмалированную кастрюлю, плотно закрыть ее крышкой и поставить на слабый огонь, а после закипания варить на среднем огне не менее 1,5 часов до размякания корок.
Далее массу надо протереть через дуршлаг, добавить сахар и варить, непрерывно помешивая, до готовности. Готовый мармелад переложить в стеклянные банки, накрыть пергаментом и плотно завязать. Так лакомство может хранится в течение года.
Загрузка...