Как разделывать красную рыбу на филе в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото на 1420 ккал

4 комментария

Морской окунь (Фото: Shutterstock/FOTODOM)

Рассказываем подробно, как филетировать красную рыбу в домашних условиях. Зачем этому учиться, если можно купить готовое рыбное филе? Профессионально разделанная рыба (потрошеная, очищенная от кожи, очищенная от чешуи) – это ценный полуфабрикат, в качестве и свежести которого вы можете быть уверены на 100%. Научимся выбирать красную рыбу и разделывать ее самостоятельно. Кстати, прочтите, пожалуйста, советы по выбору в конце. Вам понадобится: тушка рыбы и строго следовать действиям, описанным в нашем рецепте.

сложность: Легкая Калорийность: 1420,00 ккал/порция Размер порции: 1

Приготовление: 30 минут Расход: 198,00 г/63,00 г/0,00 г

1 ингредиент

Красная рыба (форель, треска, лосось)

Шаг 1

Возьмите шейный плавник рыбы и нарежьте голову кружочком под жаберными костями. Если вы планируете использовать голову позже (например, для супа), удалите жабры.

Шаг 2

Отрежьте плавники ниже хвоста – в принципе, этого делать не обязательно, но разделать рыбу так будет гораздо проще. Обрежьте плавники с обеих сторон, чтобы получился треугольный разрез.

Шаг 3

Движение вдоль позвоночника, отделяющее ребра изнутри. Используйте бумажные полотенца для поддержки позвоночника, чтобы избежать травм острыми костями. Оставшееся мясо на хребте можно удалить ложкой или вилкой и добавить в роллы, супы или просто съесть с солью.

Шаг 4

Поменяйте нож и срежьте филе с верхнего ряда хребтов. Длинный нож позволит вам сделать это за один раз. Использование другого ножа может оставить на филе «заусенцы».

Шаг 5

Раздвиньте ребра, обрезая и отделяя мясо (это помогает при мариновании), помогая себе пальцами — на этом этапе оно должно разойтись само по себе.

Шаг 6

Удалите кость по направлению к голове и наклоните ее к животу (по направлению роста кости). При этом мясо нужно придерживать руками, чтобы не порвать его по волокнам.

Шаг 7

Положите филе кожей вниз, возьмитесь за хвост и аккуратно обрежьте мякоть, чтобы отделить кожу. Затем сделайте небольшую прорезь посередине отделенной кожи, в которую можно вставить палец.

Шаг 8

Оттяните кожу от волосистой части головы, подстригая ее по всей длине. Кожа очень эластична и ее можно растягивать несколько раз. Ножом в этом случае «пилить» нельзя — нужно сделать длинный надрез от «корня» ножа до кончика.

Кстати, выбирая рыбу, обратите внимание на внешний вид тушки. Ее кожа должна быть яркой и насыщенного цвета, а чешуя – блестящей. Мутные или запавшие глаза — признак старой рыбы. На заметку хозяйке: Филе, полученное после разделки рыбы, можно мариновать. Для этого на 500 г рыбы положите 1 столовую ложку смеси л сахара и 2 ст озерной соли, посыпьте 1 ст озерная водка. Заверните рыбное филе в пищевую пленку и поставьте в холодильник на один день.