Фаршированные баклажаны по-турецки, пошаговый рецепт с фото на 447 ккал

Фаршированные баклажаны по-турецки (Фото: ООО «Издательство «Гастроном»)

Фаршированные баклажаны по-турецки (Фото: ООО «Издательство «Гастроном»)

Баклажаны, фаршированные индейкой, — еще один замечательный рецепт, который можно добавить в вашу коллекцию «маленьких синих» блюд. В Турции баклажаны – король овощей. Их жарят, маринуют, сушат, ферментируют и варят. В это время года, когда вы пойдете в любой турецкий дом на ужин, вы наверняка найдете на столе хотя бы одно блюдо из баклажанов. Скорее всего, это будут фаршированные баклажаны. В сытных вариантах их обычно начиняют говяжьим фаршем из мясорубки, но мы рекомендуем наполнять «ведро» фаршем из баранины. Фарш состоит из более крупных кусков мяса, чем обычный фарш, что придает блюду интересную текстуру и делает его более «мясистым».

сложность: Умеренная Калорийность: 447,51 ккал/порция Размер порции: 4

Готовить: 1 час 15 минут

Добавить в. Время: 1 час. Расход: 29,51 г/24,98 г/26,35 г

Ингредиенты на 4 порции

5 больших баклажанов 600 г баранины 3 зеленых болгарских перца 200 г помидоров черри 1 средняя луковица 2 лимонных сока 1 кориандр и мята в порошке тмина 1 чайная ложка сумаха 1 чайная ложка оливкового масла свежемолотый черный перец соль

Шаг 1

Мясо нарезаем небольшими кубиками (длина сторон 8-9 мм). Положите в миску, посыпьте солью и перцем, приправьте тмином и сумахом. Сбрызните лимонным соком. Очистите лук и натрите его на терке или пюрируйте в блендере. Добавьте к мясу и хорошо перемешайте. Мариновать 1 час.

Шаг 2

Отрежьте кончики баклажанов и с помощью овощечистки нарежьте часть кожицы полосками. Разрежьте баклажан пополам крест-накрест и вырежьте часть мякоти, чтобы получились большие «ведра». Посолите изнутри и оставьте на 15 минут.

Шаг 3

Мякоть баклажанов нарезаем кубиками. Нагрейте оливковое масло в сковороде и добавьте нарезанные баклажаны. Обжарьте до золотистого цвета и добавьте немного соли.

Шаг 4

У острого и болгарского перца удалите семена и перепонки. Болгарский перец нарезаем кубиками со стороной 1 см, а перец нарезаем тонкой соломкой. Помидоры нарезаем кружочками.

Шаг 5

Промойте «ведро» баклажанов холодной водой и дайте обсохнуть. Отжать мясо от маринада и смешать с обжаренным мясом баклажанов, помидорами и перцем. Посолите и поперчите в начинку, добавьте 2 ст. Озерное оливковое масло.

Шаг 6

Нафаршируйте баклажаны начинкой и выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Накройте противень фольгой. Поставьте баклажаны в разогретую до 180°С духовку и запекайте 40 минут. Затем снимите фольгу и готовьте еще 20 минут. Перед подачей посыпьте рубленой кинзой и мятой.

Кстати, фарш из баклажанов по-турецки – это совершенно отдельное блюдо, но его можно сочетать и с самыми разными гарнирами. Например, их можно подавать с рассыпчатым рисом или кускусом – зерна впитают соки и аромат баклажанов. На заметку хозяйкам, что фаршированные баклажаны по-турецки запекаются в духовке не только в «бочках», но и в «лодочках», разрезанных не поперек, а вдоль. В любом случае будьте осторожны при разрезании мякоти: оставьте не менее 1 см на стенке, чтобы баклажан не размягчился и сохранил хорошую форму.