Бездрожжевой маковый рулет, пошаговый рецепт с фото от автора Надежда Кис на 377 ккал

Маковые рулеты (без дрожжей) (Фото: Фото пользователя, автора рецепта)

Бездрожжевые рулеты с маком – прекрасная альтернатива классическим булочкам из дрожжевого теста. Наши рецепты – настоящее открытие для тех, кто придерживается бездрожжевой диеты и при этом не хочет отказывать себе во вкусной выпечке. Рулетики с маком готовятся довольно быстро, поскольку выпечка на йогурте, яйцах и сливочном масле не требует дрожжей и не требует повторного брожения и замеса. Тесто легко готовится, оно получается мягким и воздушным. Для большей пользы мы рекомендуем использовать в рецептах цельнозерновую муку. Но это не обязательно, можно использовать и обычную качественную муку.

сложность: Умеренная Калории: 377,84 ккал/порция Размер порции: 6

Готовить: 35 минут

Добавить в. Время: 45 минут B/F/U: 10,30 г/16,46 г/47,34 г

Ингредиенты на 6 порций

Тесто: 250 г пшеничной муки, 25 г сахара, 2 яйца, 6% натуральный йогурт, 50 г сливочного масла, 35 г разрыхлителя, 5 г соли, 0,25 ч л. Начинка: 150 мл молока, 100 г мака, 50 г тростникового сахара, 50 г кукурузного крахмала, 10 г ванильного экстракта, 3 мл

Шаг 1

Подготовьте яйца для теста: одно яйцо разбейте в глубокую миску и аккуратно разделите второе яйцо на желток и белок. Добавьте в миску яичные белки, а желтки оставьте отдельно для смазывания булочек.

Шаг 2

Яйца поместите в миску и взбейте миксером. Добавьте сахар, йогурт и растопленное, но не горячее масло. Можно аккуратно растопить его в микроволновке. Перемешайте все вместе.

Шаг 3

В миску с жидкой смесью добавьте разрыхлитель и соль, просейте муку и энергично перемешайте. Присыпьте рабочую поверхность мукой и выложите на нее тесто.

Шаг 4

Месите тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Сформируйте шар, заверните в пленку и поместите в холодильник. Теперь можно приступать к заполнению.

Шаг 5

Для начинки сначала промойте мак, чтобы удалить мусор. Залейте его кипятком и варите 15 минут. Поместите семена мака в сито и тщательно пюрируйте в блендере.

Шаг 6

Поместите мак в кастрюлю, добавьте коричневый сахар и молоко и варите смесь на слабом огне 30–40 минут, постоянно помешивая, чтобы молоко не пригорело.

Шаг 7

Растворите крахмал в небольшом количестве воды и добавьте его в кастрюлю вместе с маком в конце варки. Перемешайте смесь и снимите кастрюлю с огня. Дайте начинке остыть и добавьте ванильный экстракт.

Шаг 8

Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его до толщины 3-4 мм. Не забудьте посыпать мукой поверхность, над которой вы работаете. На этот слой равномерно и слегка отступив от краев выкладываем маковую начинку.

Шаг 9

Сверните в плотный рулет. Застелите противень бумагой для выпечки и аккуратно положите сверху булочки швом вниз. Смажьте верх булочек оставшимся яичным желтком. Можно слегка посыпать маком.

Шаг 10

Поместите рулеты в разогретую до 180°С духовку и выпекайте в режиме конвекции около 25-30 минут. Если режима конвекции нет, то температуру и время выпечки можно немного увеличить. Подрумяненные бездрожжевые булочки с маком достаньте из духовки и дайте остыть. Только после этого можно резать.

На заметку домашней хозяйке Маковые рулетики из бездрожжевого теста очень легко свернуть в кухонное полотенце. Для этого нужно присыпать полотенце мукой и перенести на него развернутый пласт, расправляя все складки. После этого выкладываем начинку и аккуратно сворачиваем рулетом. То же самое можно сделать, используя пергаментную бумагу. Кстати, при желании бездрожжевой мак можно свернуть в кольцо – достаточно положить его на противень и аккуратно соединить его концы. Для лучшего результата можно сделать несколько вертикальных надрезов по внешней стороне кольца острым ножом.