Баклажаны пармиджано, пошаговый рецепт с фото от автора Елена Некрасова на 402 ккал

Баклажаны с сыром пармезан (Фото автора рецепта)

баклажаны с пармезаном — традиционное итальянское блюдо, которое существует уже более двух столетий. Происхождение этой запеканки утеряно для истории, но регионы Кампания, Калабрия и Сицилия оспаривают изобретение этой сытной запеканки из баклажанов, помидоров и сыра. Таким образом, классический рецепт находится где-то между сицилийской и неаполитанской версиями. По-итальянски блюдо называется parmigiana di melanzane или melanzane alla parmigiana, что можно перевести как пармезан из баклажанов или пармезан из баклажанов. Чаще всего эту вкуснейшую запеканку официально признают традиционным итальянским блюдом, называемым просто «Пармиджана». Наши рецепты позволят вам насладиться восхитительными блюдами, запеченными в духовке, где сочетание жареных баклажанов с насыщенным томатным соусом, золотисто-коричневым сыром и зеленью порадует вас.

сложность: Умеренная Калории: 402,25 ккал/порция Размер: 6

Приготовление: 1 час

Добавить в. Время: 30 минут Б/Ф/У: 17,42 г/26,21 г/24:27

Ингредиенты на 6 порций

1 кг баклажанов, 800 г консервированного томатного сока, 2 луковицы, 0,5 молодого чеснока, 1,5 ч.л сушеного орегано, 5 ст.л оливкового масла, 1 ст.л белого винного уксуса, 1 ст.л сыра пармезан, 200 г сыра моцарелла, 15 г базилика, 2 ст.л панировочных сухарей.Л.черный перец по вкусу Соль по вкусу

Шаг 1

Начнем с баклажанов. Нарезаем их вдоль ломтиками толщиной не более 7 мм. Посыпьте кошерной солью и оставьте в миске на полчаса. Тем временем приготовьте соус. Лук и чеснок очистите, мелко нарежьте и обжарьте в 2 ст. Нагрейте оливковое масло на среднем огне в течение 5 минут, пока края не станут золотисто-коричневыми.

Шаг 2

Если консервированные помидоры целые, разомните их и добавьте в кастрюлю с луком и соком. Перемешайте, доведите до кипения, приправьте солью, перцем и сушеным орегано. Тушить 15 минут, периодически помешивая. В конце добавьте уксус и нарезанные листья базилика. Небольшую часть листьев оставьте целой, чтобы украсить готовое блюдо.

Шаг 3

Слейте с баклажанов сок и обсушите овощи бумажными полотенцами. Разогрейте большую обычную сковороду или сковороду-гриль, смажьте оливковым маслом и обжарьте ломтики баклажанов партиями с обеих сторон, добавляя масло по мере необходимости. (Используйте 3 столовые ложки цельного масла.) Переложите ломтики баклажанов на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

Шаг 4

Возьмите форму для запекания. Выложите внутрь слой томатного соуса. Затем выложите ломтики баклажанов, слегка внахлест, на слой соуса. Делается это по принципам лазаньи. Добавьте к баклажанам еще немного соуса.

Шаг 5

На следующий слой выложите несколько ломтиков сыра моцарелла и равномерно посыпьте тертым сыром пармезан. Повторите еще раз – слой баклажанов, соуса, сыра. И так до тех пор, пока не будут использованы все баклажаны. Количество слоев зависит от размера формы. 

Шаг 6

Посыпьте верхний слой томатного соуса панировочными сухарями и сыром Пармезан. Полить оливковым маслом. Поместите оставшиеся ломтики моцареллы в духовку, разогретую до 190°C. Выпекать около 20 минут.

Шаг 7

Когда начинка из баклажанов и сыра пармезан хорошо подрумянится, достаньте форму из духовки и дайте запеканке немного остыть. Баклажаны с пармезаном нарежьте небольшими кубиками, украсьте листиками базилика и подавайте.

На заметку для хозяек. Конечно, вместо консервированных помидоров Пармезан можно использовать свежие баклажаны. Но их необходимо очистить. Для этого сделайте надрез в кожице помидоров или проткните их вилкой, затем поместите в кипящую воду и варите 30 секунд. Затем быстро переложите в холодную воду. Шкурка легко снимется. Кстати, попробуйте немного усложнить рецепт: для приготовления пармезана ломтики баклажанов можно не просто обжарить, а обвалять их сначала в муке, затем в яйцах и обжарить на масле. Но этот вариант потребует больше нефти.