Отварная говядина с соусом из белого вина

Что вам потребуется:

• говядина 450 г;
• корень петрушки 20 г;
• морковь 40 г;
• лук 1/2 шт.

Соус «Белое вино»:

• вино 60 мл;
• бульон 20 г;
• лук 1/2 шт;
• петрушка корень 20 г;
• шампиньоны 4 шт;
• мука 1 ч.л;
• сливоч масло 20 г;
• лимонный сок 1/2 ч.л.

Готовим:

1. Грудинку говяж, покромку, мякоть лопатки или задней ноги (крупные куски) положить в посуду с кипящей водой, добавить нашинкованные морковь, лук, сельдерей, петрушку и варить при слабом кипении. За 15—20 минут до готовности мяса в бульон положить перец горошком, лавровый лист, соль (10г на 1 л бульона). В сварившееся мясо поварская игла входит легко, вытекающий сок бесцветный. В недоварившееся мясо игла входит с трудом, вытекающий сок красноватого цвета…
2. Отварное мясо нарезать поперек волокон ломтями (по 1—2 на порцию). При подаче мясо положить на блюдо или тарелку, залить соусом «белое или красное вино» и посыпать зеленью. На гарнир подать рассыпчатую рисовую кашу, макароны, фасоль или сваренные в бульоне овощи.
3. Для приготовления соуса мелко нашинкованный репчатый лук спассеровать на масле, залить крепким светлым мясным бульоном, в котором варилось мясо, добавить нарезанные в форме лапши коренья петрушки, сельдерея, свежие шампиньоны и варите при слабом кипении в закрытой посуде примерно в течение получаса.
4. Затем влить белое сухое вино, посолите, нагреть до кипения, добавить небольшими кусочками смесь подсушенной пшеничной муки со сливочным маслом и, помешивая, варить соус 12—15 минут.
5. После чего заправить соус по вкусу лимонным соком, белым или красным молотым перцем и процедить, протирая при этом остающиеся на сите лук и коренья.
6. Процеженный соус, помешивая, еще раз прокипятить.