Ханский шашлык из печени в жировой сетке, пошаговый рецепт с фото на 1437 ккал

Ханские шашлыки из печени в сети Fat Meat (Фото: gasronom.ru)

ханский шашлык из печени – хан шашлыков. Можно утверждать, что название подчеркивает особый статус блюда, но на самом деле с происхождением шашлыка не связан никакой хан. Название «хан-кебаб» или «ханский шашлык» происходит от слов «ган-кебаб», «кан-кебаб», что на разных тюркских языках означает «шашлык из плоти и крови». Этот шашлык издревле готовили из субпродуктов, напичканных овечьими кишками вместе с кровью. Позже внутренние органы овец стали обматывать сальником — жировой сеткой. Эта мембрана из соединительной ткани с полой сетью жира окружает внутреннюю часть животного. В него идеально завернуть печень и другие кусочки субпродуктов и обжарить их дальше. В процессе приготовления паутина жира тает, уплотнитель превращается в хрустящую корочку, а содержимое пропитывается жиром, становясь невероятно сочным, нежным и ароматным. Мы расскажем, как приготовить хан-кебаб с говяжьей печенью в овечьей коже.

сложность: Умеренная Калории: 1437,98 ккал/порция Размер порции: 4

Готовить: 45 минут

Добавить в. Время: 2 часа. Расход: 51,51 г/126,57 г/10,53 г

Ингредиенты на 4 порции

1 кг говяжьей печени, 500 г бараньего жира, 30 г кориандра, необходимое количество черного перца, необходимое количество соли

Шаг 1

Подготовьте сетку для смазки. Если он заморожен, поместите его в холодильник, чтобы он заранее полностью разморозился. Размороженное конфи промыть, залить горячей водой и оставить на 20-30 минут. Это сделает сетку мягкой и эластичной.

ханский шашлык из печени подается на жирной сетке (гастроном.ру)

Шаг 2

Освободите печень от оболочки и тромбов и аккуратно отсеките желчные протоки и сосуды. Если вы чувствуете, что печень недостаточно нежная или вам не нравится запах, можно предварительно замочить ее в воде или молоке на несколько часов.

потный шашлык из печени, помещенный в жирную сетку для промывания печени (гастроном.ру)

Шаг 3

Если вы хотите подавать печень на шампурах, обсушите печень салфеткой и нарежьте прямоугольными кусочками со стороной 3-5 см. Добавьте соль и перемешайте. Отдельно нарезаем кинзу.

шашлык из печени с жирной сеткой, рубленой печенью и кориандром (гастроном.ру)

Шаг 4

Обсушите жирную сетку бумажными полотенцами и нарежьте небольшими кусочками. Они не обязательно должны быть однородными – главное, чтобы ломтики печени были удобно завернуты. Не разрезайте весь сальник сразу. Попробуйте сначала использовать одну деталь, чтобы получить правильный размер. 

шашлык из потной печени баранины помещают в жировую сетку, которую подсушивают и нарезают кусочками (гастроном.ру)

Шаг 5

Выложите на жирный запеканку кусочек печени, приправьте свежемолотым черным перцем, щедро посыпьте кориандром и заверните в конверт, как голубец, чтобы не просвечивала начинка. Вот так заверните все ломтики печени.

ханский шашлык из печени, завернутый в кусочки печени (гастроном.ру)

Шаг 6

Нанизываем кусочки печени на шампуры. Осторожно проткните запечатывающиеся края в том месте, где они заправлены, чтобы они хорошо держались и «пучки» не распались.

ханский шашлык из печени подается в жирной сетке с кусочками печени на шампурах (гастроном.ру)

Шаг 7

Жарьте шашлык хана на хорошо горящих углях, избегая вспышек открытого огня. Огонь должен быть очень слабым. Часто переворачивайте шампуры, чтобы печень внутри приготовилась, жир в сетке полностью расплавился, а сверху образовалась золотисто-красная хрустящая корочка. Все занимает около 20 минут.

шашлык из печеночной печени в жирной сетке, жарка шашлыка из ханской печени (gastronom.ru) Хозяин отмечает, что если жарить шашлык из ханской печени в жирной сетке, не на вертеле, а на гриле, то печень можно разрезать на небольшие кусочки кусочками или даже разрезать на более мелкие кусочки. Сделать фарш и добавить жир. Такую начинку удобно заворачивать в паутину из жира и делать шашлыки большего размера. Готовность шашлыка легко проверить, проткнув его деревянной шпажкой. Кстати, жирную сетку можно использовать не только из баранины, но и из свинины, телятины – кому повезет. Этот замечательный продукт подходит не только для шашлыка из потной печени, но и для запекания котлет, куриных котлет, картофеля и других овощей в традиционной духовке.