Японский суп «Мацутакэ»

мацутаке суп

Японский суп «Мацутакэ»

Описание:

Мацутакэ – вид японских грибов, своего рода осенний деликатес. Даже при всём богатстве и разнообразии грибов в Стране Восходящего солнца, он выделяется своим тонким вкусом и пользуется популярностью среди гурманов.

Мацутакэ растёт в хвойных лесах, прячется под листьями и пропитывается ароматом леса. Этот гриб – своего рода символ удачи и благополучия. Он редок, дорог и уважаем. До XVIII века мацутакэ могли собирать только представители благородных семей, священнослужители и другие очень уважаемые члены общества. Их преподносили как ценный подарок, им писали стихи (ещё в VIII веке), перед ним благоговели.

Затем мацутакэ стал доступнее, и многие стали ценить его благоприятное влияние на мужскую силу и общее здоровье человека.

Готовят мацутакэ всеми способами: их можно варить, жарить, тушить, парить, смешивать с гарниром и добавлять в соусы.

Для приготовления Мацутакэ Гохан вам понадобится:

В рецепте 1 чашка – 250 мл объёма.

  • 2,5 чашки нишики – мелкого японского риса
  • 2,% чашки даси (доведенные до кипения морские водоросли комбу)
  • 110-120 г мелконарезанных грибов мацутакэ
  • 1 абураагэ (сыр тофу, пожаренный во фритюре)
  • 30 мл (2 ч.л.) сакэ
  • 30 мл соевого соуса

Готовим:

  1. Рис несколько раз промыть водой, до тех пор, пока не начнёте сливать прозрачную. Откинуть на сетку или дуршлаг.
  2. Затем рис опускают в даси и кладут в рисоварку. На 30 минут оставить рис.
  3. Грибы нарезать тонкой соломкой, абураагэ – тонкими полосками. Смешать, добавить соевый соус и сакэ, всё вместе поместить в рисоварку. Готовить вместе с рисом.

Мацутакэ Добиммуси, заваренные в глиняном чайнике на водяной бане

0_af4e6_a053f206_XL

  • 3-3,5 чашки даси
  • 15 мл соевого соуса
  • 4 очищенные креветки средних размеров
  • 40 мл сакэ
  • 1 шт. мацутакэ
  • 8 небольших кусочков курицы
  • 4 ломтика лайма
  • соль

Готовим:

  1. Мацутакэ промыть и нарезать продольными полосками.
  2. Смешать соевый соус, даси и сакэ и довести всё вместе до кипения. Посолить по вкусу.
  3. Порезать курицу и креветки, смешать с грибами и разложить по глиняным заварочным чайникам.
  4. Готовить суп на паровой бане около 15 минут, затем разлить по чашкам и украсить ломтиками лайма.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *