Суши и роллы в домашних условиях

Думаете, для того чтобы приготовить суши и роллы нужно быть мастером и знатоком японской кухни или настоящим суши-мейкером? На первый взгляд может показаться и так, потому что внешне суши и роллы выглядят просто как изобретение искусства, иногда хочется взять лист бумаги и написать с них картину. Ну а тем временем повара уже научились использовать специальные приемы для того, чтобы разбудить аппетит у любителей японских вкусностей.

Этими приемами являются внешнее оформление суши и роллов, придание им декора, приготовление их по различным  рецептурам, с использованием специальных соусов и маринадов для улучшения вкусовых качеств. Поначалу процесс приготовления суши и роллов может показаться невероятно сложным и непосильным. Но если вы все же решили приготовить суши или роллы в домашних условиях, вам придется обзавестись терпением, ведь первый ролл может получиться, как и первый блин, — всегда комом.

Так бывает очень часто и расстраиваться по этому поводу не стоит: было бы все так просто, не росли бы как грибы магазины суши и службы доставки.

Как приготовить суши и роллы в домашних условиях. С чего начать?

Для начала нужно закупить все необходимые ингредиенты. Они продаются в специальных магазинах, которые занимаются розничной и оптовой торговлей ингредиентами для японской кухни. Самое главное при покупке ингредиентов обратить внимание на их свежесть. При покупке слабосоленой рыбы, нужно внимательно рассмотреть упаковку, нет ли в ней подтеков, а также проверить состояние вакуума, он должен прилегать к рыбе и не быть вздутым. У остальных продуктов достаточно просто проверить срок годности. А также ознакомиться с температурным режимом, в котором хранится продаваемый товар. Нужно сравнить рекомендуемую температуру хранения на упаковке товара с реальным температурным режимом хранения продукции. Помните, некачественной рыбной продукцией можно отравиться. Также необходимо приобрести бамбуковую циновку, пищевую пленку и желательно, но не обязательно, специальный нож для суши. Он более узкий и тонкий, чем обычный и нужен для удобной и красивой нарезки роллов.

Идем дальше…Суши и роллы в домашних условиях. Как подготовить рис?

Безусловно, рис является основным ингредиентом. Без него приготовить суши и роллы, увы, не получится. С рисом основная проблема, многие домохозяйки жалуются на то, что им не удается сделать ролл именно из-за того, что рис разваливается при скручивании. Это правда… Практически во всех рецептах нам советуют готовить роллы с переворачиванием риса наизнанку, а нори вверх. Но некоторые рецепты позволяют не проделывать такой трюк. Если у вас не получается перевернуть ролл, не делайте этого и просто следуйте пошаговым инструкциям.

Лучше всего будет приготовить суши и роллы, — наши вожделенные азиатские блюда, из специально для этого существующего риса для суши. Перед тем как варить рис, его нужно несколько раз промыть водой для того, чтобы из него вышел лишний крахмал. После этого его нужно замочить примерно на 20 – 30 минут для набухания, и только потом варить. И самое главное, — это постоянно контролировать процесс варки, чтобы рис не переварился и не превратился в рисовую кашу. Пока рис варится, можно приготовить соус для суши, для этого нужно в рисовый уксус добавить сахар и разогреть эту смесь в кастрюле. Не варить, просто разогреть, чтобы сахар разошелся. Далее, после того, как рис сварится, нужно добавить рисовый уксус к самому рису и перемешать полученную массу. Вот и все, рис для суши готов. В принципе, рисовый соус – это традиционный компонент для суши и роллов, но можно готовить и без рисового соуса, так как он придает особый аромат и легкую кисловатость блюду. Решайте сами, нужно вам его добавлять или нет.

Решили приготовить дома? Берите на заметку! Мелкие, но важные детали:

• Нож должен быть очень острым. Тупым ножом вы не сможете нарезать роллы ровно и красиво.
• Во время разрезания роллов, нож можно слегка смачивать в рисовом уксусе (или смеси воды и рисового уксуса), чтобы они не слипались.
• Готовить нужно из теплого риса (повара готовят из риса температурой 36 градусов), чтобы зафиксировать форму каждого ролла.
• Рыбу рекомендуется нарезать поперек волокон.
• Не используйте овощи с мякотью и семенами для приготовления роллов, так как ролловый рулет после этого станет мягким и плохо будет поддаваться разрезанию.